15 цікавих фактів про гриби

Наука мікологія сьогодні вивчає від 70-ти до 100-та тисяч грибів. Проте за розрахунками вчених попереду ще велика кількість відкриттів: у майбутньому ми дізнаємося про 300-та тисяч або навіть 1,5 мільйони різновидів цих мікроорганізмів. Дивовижно, але гриби відокремили в третє царство від царства рослин і тварин тільки наприкінці 1960-х років. Ось чому мікологія вважається молодою наукою.

Ці спорові організми населяють всю планету, враховуючи водойми і навіть людський організм. А про те, що їх треба вивчати окремо свідчить відсутність процесу фотосинтезу в грибах, який є обов’язковим для рослин.

Ми будуємо своє уявлення про них як про їжу, хоча верхні гриби – спорокарпи – це лише невелика частина від усіх відомих в мікології видів і класифікацій. Взагалі спорокарпом називають навіть не клас, а частину мікроорганізму – плодове тіло, яке складається з ніжки та спороносної шапки. Основна частина – міцелій – прихована під землею.

А чи знали ви, що гриби мають високу поживну цінність для організму людини, накопичують в собі вітамін D, хоча їх власний ріст незалежний від сонця, і в древньому Єгипті вважалися стравою, достойною тільки фараонів? Читайте 15 цікавих фактів, щоб знати більше!

• В грибах міститься багато білка, дуже мало вуглеводів і зовсім немає холестерину. Цей продукт багатий на антиоксиданти, ніацин, калій, селен та вітаміни В1 і В2. Користь від споживання грибів полягає не тільки в мікроелементах та вітамінах – ними можна навіть лікувати хвороби.

• Ось, наприклад, білі гриби здатні оздоровлювати організм людини, бо вбивають паличку Коха, містять протипухлинні речовини та позитивно впливають на стан шкіри. Ними гарно відновлювати імунітет після перенесених інфекційних захворювань.

• А лисички мають протипаразитарну дію: хітінманноза викликає у паразитів параліч нервової системи, а полісахарид знищує яйця глистів. Проте на людей ці речовини не мають жодного шкідливого впливу. Настоянку з лисичок використовують також для лікування підшлункової залози та зміцнення імунітету. І взагалі існує ціла наука про цілющі властивості грибів, яка називається фунготерапія.

• Окрім звичних нам лісових сироїжок, лисичок, білих, польських та інших, їстівні гриби культивують в штучному середовищі з соломи, деревної стружки та ґрунту. Так можна виростити у підвалі свого будинку опеньки, печериці, гливи і модний нині шіїтаке всього за 24-48 годин. Тож гриби можуть бути прибутковим бізнесом.

• Ростуть вони не тільки швидко, а й дуже потужно: м’який капелюшок містить в собі тургорний тиск (сила всередині клітин), що дорівнює тиску в шинах десятитонної грузової автівки. Звичайні гриби здатні пробиватися навіть крізь мармур чи залізо! Але повернемось до того, чим представники третього царства корисні людям.

• Пивні дріжджі – ще один різновид грибів, що використовується в харчовій промисловості. Їхні штами виводять завдяки генній інженерії, щоб отримувати особливі смаки лікеро-горілчаної продукції з різним вмістом цукру, ферментів, етилового спирту та вуглекислого газу.

• Крім того, екстрактами грибів фарбували бавовну до винаходу штучних барвників, їх ферменти беруть участь в переробці паперу та картону, гриб Aspergillus Niger – помічник у виробництві лимонної кислоти, а речовина гіберелін прискорює ріст рослин та використовується для обробки газону.

• Досягнення мікології використовують також в сфері медицини. Всі знають, що антибіотик пеніцилін був виділений з гриба Penicillium viridicatum. Але мало кому відомо, що біологічно-активні речовини для вітамінів теж виділяють з грибів. Крім того, ці мікроорганізми з класу Psilocybe є сильними галюциногенами. Але сьогодні це вже поза законом.

• А от більше 2-ох тисячоліть назад галюциногенні гриби регулярно використовували в релігійних обрядах. Про це свідчать зображення на древніх мексиканських фресках. Принцип дії речовини псилоцибін базується на появі нових нейронних зв’язків в мозку людини, які в нормальному стані організму ніколи не з’явилися б.

• Загалом, перші гриби існували ще 400 мільйонів років назад. Вони пережили динозаврів, можуть розмножуватись на поверхні сірчаної кислоти, абсолютно не залежать від світла та атмосферного тиску і були знайдені навіть у реакторі Чорнобильської АЕС. Важко собі уявити, що буде, якщо їхня популяція вийде з-під контролю. Штучний інтелект має серйозного конкурента в гіпотетичному плані захоплення світу.

• Більшість відомих в мікології грибів взагалі мають хижу природу – вони є причиною загибелі багатьох видів рослин і тварин в наземній екосистемі світу. І хоча, як огірки, вони на 90 % складаються з води, це не заважає одній поганці бути настільки отруйною, щоб вбити одразу 4-х людей. А мухомори здатні викликати серйозні галюцинації, в яких буде здаватися, що об’єкти навколо змінили розмір.

• Крім того, ставлення до отруйності певних грибів відрізняється у різних країнах світу. Наприклад, мусульмани взагалі вважають таку їжу гріховною за приписом Корану. В Італії ви не знайдете маслюків, в Німеччині отруйними вважають сироїжки, а в Швейцарії неїстівний наш улюблений білий гриб.

• А ще в Європі не збирають гриби, що ростуть в живій природі, побоюючись токсинів та інших отруйних речовин. В їжу допускаються тільки штучно вирощені види. А от в Україні за статистикою грибниками є половина населення. І тільки 4 % наших громадян ніколи не їли гриби та не збираються починати.

• Тварини теж їх їдять і навіть заготовляють на зиму, подібно до людей. Лосі та ведмеді залюбки споживають мухомори, білочки збирають до 45 видів грибів, але надають перевагу підосиновикам, маслюкам і трюфелям. Між іншим, домашні корови теж іноді ласують мухоморами – для звірів і свійських тварин отруйні гриби навпаки можуть бути ліками.

• А для людей в якості лейкопластира може слугувати гриб-дощовик, що зовні дуже схожий на печерицю. Якщо в лісі зачепилися за гілку, достатньо прикласти до подряпини шкірку дощовика, і все заживе. Її внутрішня сторона абсолютно стерильна та має бактерицидні властивості.

І, наостанок, ось вам топ п’ять грибних делікатесів, що мають ціну в доларах з двома-трьома нулями:

• найдорожчі гриби Ярсагумба ростуть в Непалі, Тибеті та Китаї – до 120 000$;
• цінний білий трюфель у природних умовах зустрічається в італійській Умбрії – 8 000 $;
• чорний трюфель росте під землею у Франції, Італії, Іспанії та інших європейських країнах – 2 500$;
• японський Мацутаке також зустрічається в Азії, Північній Америці та Північній Європі – 2 000$.

А коли хтось використовує образливе порівняння «зморщений, як сморчок», розкажіть йому, що одна порція цього делікатесу з Європи коштує 500 доларів США. І обов’язково напишіть в коментарях, які ваші улюблені гриби?